ディオ

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こちらのお料理は 10000円コースのお魚料理 「オマール海老と甘鯛のディオ　その日のスタイルで」になります 甘鯛の鱗を逆立たせカリカリに仕上げています バルサミコソースとその下には春菊のピューレ ほろ苦いテイストが甘鯛 […]

メッセージプレート

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ディナーコース（全コース対象）をご注文のお客様 ご家族の卒業卒園、入園、小中高大学入学や 就職祝い、お誕生日、結婚記念日、還暦のお祝い、 歓送迎会等々 大切な方へのメッセージを添えて 素敵なディナータイムはいかがでしょう […]

三種の前菜盛り合わせ

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左から 10種ほどの野菜を敷き詰めた野菜のテリーヌ オクラ、ヤングコーン、ズッキーニ、インゲン、人参 パプリカ、ブロッコリー、水菜にキャベツ等々 真ん中に 11月から12月ころが旬の 鰊（ニシン）のエスカべッシュ 日本で […]

赤蕪　三浦野菜

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赤カブと呼ばれているものにも沢山の種類があります。 カブの表面だけ赤いもの、果肉の中も赤みが入っているもの、 それに葉や茎も赤いものなどがあり、 各地で古くから作られてきたオリジナル品種が 伝統野菜として扱われているもの […]

スウィッチェル

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“スウィッチェル”という手作りドリンク始めました すりおろした生姜にリンゴ酢、蜂蜜とレモンでつくるデトックスドリンク スウィッチェルは古代ギリシア時代から 民間薬として使われてきたとも言われているドリンク。 カリブ海地域 […]

コールラビ　三浦野菜

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コールラビは アブラナ科のヤセイカンランの変種とされている野菜で、 根元の肥大した茎の部分を食用とします。 地中海北岸地方が原産とされていますが 名前の由来はドイツ語の”キャベツ”＋”カブ&#82 […]

特別料理

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先日リクエスト食材での特別料理を作らせて頂きました 福井県越前直送の「セイコ蟹」です セイコ蟹は越前蟹よりも小さく食べる身が少ないため 一人前なんと三匹分 丁寧に身を取り出して、足、胴体、卵、味噌と味比べ オリジナルの白 […]

生牡蠣

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お客様のリクエストで シェフの一番好きな北海道産・昆布森湾で取れた特大殻牡蠣です 今回はカボスとコンソメジュレ 西オーストラリアのミネラルハーヴェスト塩で お召し上がり頂きました 昆布森湾とは 北海道の豊かな森と、冷たい […]